Malzzucker (Maltose) ist ein Zweifachzucker und ein Abbauprodukt der Stärke.

Im Maischbottich (Mash Tun) wird durch Eiweißabbau der Zucker aus dem Malz gelöst. Die dadurch entstandene Würze (Wort) wird dann im Gärbottich (Wasch Back) mit Hefe versetzt und vergoren.