Original von Geniesser

Spümaschiene ist für mich auch tabu. Aufbewahrt werden die Messer in einen Messerblock aus Buchenholz. Magnetschienen mag ich nicht da ich beim Abnehmen des Messers das Messer immer leicht kippe und so die Schneide des Messers umgeknickt wird. Es gibt Leute die können das auch ohne das Messer zu beschädigen, ich kanns nicht.

Gruss,
Geniesser

Am Griff anfassen, ohne Zug von der Schneide leicht wegdrehen(ohne abknicken nach unten) und über die stumpfe Seite runtergleiten lassen.
Habe ich ca 2 Monate bewusst gemacht, dann wurde es Automatismus.

Nur mal so Geniesser

Die üblichen kleinen Kniffe.
Der eine kennt sie und es geht alles leicht von Hand, der andere gibt sich viel Mühe und doch ist das Resultat nicht gut.
Danke Ingo für den Tip
Gérard

@foren opi maik

Ist doch schon interessant, wie viele von den eingefleischten Zechern auch kochen können; zumindest das richtige Werkzeug dafür haben

Nix für ungut, sicher kochen alle wirklich!

Das Kochmesser gibt es einfach nicht.
Dazu ist allein das vorliegende Angebot viel zu groß. Kann aber allen Vorpostern nur beipflichten, die Dir empfehlen, einfach zu probieren.
Mir ging es jedenfalls so, dass ich schon viele Messer angeschafft habe, um sie danach zu verschenken. Es ist in jeder Hinsicht das Gefühl, welches Dich bei der Arbeit begleiten sollte; und das ist bei der Messervielfalt sehr verschieden.

Da ich nahezu täglich - stimmt wirklich - für die ganze Familie koche, gibt es natürlich Vorlieben aus dem Werkzeugschrank:
Für's Hacken und feine Zerkleinern, aber auch um ggf. Knochen durchzuschlagen, habe ich ein Dick 1447-26 mit 26cm Klinge und einem richtigen Kampfgewicht.
Als das absolute Allzweckmesser hat sich bei mir seit geraumer Zeit ein Santuko mit einer Klingenlänge von 17,5cm eingefunden, es ist das vierte seiner Art. Nix besonderes und nicht teuer; liegt aber faszinierend in der Hand.
Da unsere Kinder statt Fischstäbchen lieber Sushi essen, dient dafür ein entsprechendes einseitig geschliffenes mit 25cm Klingenlänge. Was mir keiner glauben wird, damit pelle ich am liebsten Zwiebeln und Knoblauch.
Für's kleine Gemüse dann ein Herder Universalmesser mit gerader Klinge.
Leider haben wir bei den Frühstücksmessern die Windmühlenmesser von Herder mit der runden Klingenspitze in Edelstahl genommen. Die Schnitthaltigkeit lässt zu wünschen übrig.

Ansonsten, wie alle Anderen: Nur Handwäsche und Handabzug, wenn nötig!

Selbstverständlich liebäugele ich auch mit den Top-Produkten aus den Schmieden dieser Welt, steht doch immer das Whiskyregal daneben und man wird so schnell abgelenkt

Also Jürgen, geh' in die Geschäfte, probiere und kaufe und verschenke.
Es ist nicht das Messer, was das gute Essen ausmacht, sondern die Lust an dessen Herstellung.
Bis denn...

Original von Geniesser
Harte Unterlagen wie Keramik oder Glas zerstören sehr schnell die Schärfe des Messers (Umknicken der Schneide).

Sehr richtig. Allerdings passiert das auch auf weichen Unterlagen, wenn man das Schnittgut mit auf der Unterlage aufgesetzter Klinge seitlich wegschiebt. Leider eine sehr verbreitete Unsitte und der schnelle Tod der Schärfe. Hierzu nutze ich den Rücken des Messers. Das macht man dann auch irgendwann automatisch, wie linus schon so richtig meinte.

Als Kochmesser verwende ich - seit ichs mir habe schenken lassen - dieses Santoku Messer. Als Ergänzung für fizzelige Sachen oder für eintauchende Schnitte nehme ich dieses Kompaktmesser. War auch im Set dabei - war ein schönes Geschenk!

Diese Messer haben einen (Rechtshänder-)Griff mit einer Sicke, die sich genau in die Fingergelenke schmiegt. Das ist der Beste Griff den ich bisher in der Hand hatte.

Das ganze hängt an einem Holzbrett, welches einen Magneten eingebaut hat. D.h. die Messer gleiten immer auf Eichenfurnier und nicht auf zwei Stahlleisten. Gut für die Schärfe!

Die Teile sind so scharf, dass ich mich, seit ich sie einsetze, nicht mehr geschnitten habe. Voraussetzung dass sie scharf bleiben: Nachschärfen - oder besser, Messergrat richten mit dem Wasserstein. Ich habe einen 1000er. Das hat bisher gereicht.

Viel Spaß beim Kochen!

Da fällt mir gerade, wo ich die Peperoni für meine Pizza schneide, noch was ein:

Scharfe und stark säurehaltige Lebensmittel greifen die Klinge an und sollten möglichst direkt abgewaschen werden. Nicht nur der Optik zuliebe, sondern auch der Schärfe wegen.

Viel Neues kann ich nicht berichten, aber bestätigen kann ich Vieles.

Das (nicht rostfreie) Mühlenmesser ist super, die Allzweckwaffe bei meinen Eltern, meinem Bruder (er hat es von unserer Omma [SIZE=7]mit 2 m![/SIZE] übernommen) und bei uns! Anfänglich haben wir es mit Wasser gespült und anschließend mit Öl eingerieben. Ist aber nicht nötig, wenn einen die matte Erscheinung des Messers nicht stört. Rost gab's nur, wenn wir das Messer mal vergessen haben. Aber auch der ging problemlos ab.

Allerdings ist das Mühlenmesser, seit wir die (ALDI)-Santoku-Messer ausprobiert haben, etwas ins Hintertreffen gelangt. Die gehen durch die Tomaten, wie durch weiche Butter. Es ist ein Genuss, damit zu schneiden. Ich habe mich nie getraut, ein teureres Messer zu kaufen, bin aber mit Preis/Leistung extrem zufrieden. Pflege wie bei allen anderen hier beschrieben. Und äußerst vorsichtig

Ein Keramikmesser haben wir auch, was ich aber boykottiere, ganz einfach, weil ich immer die erste bin, der irgendwas hinfällt. Ausprobiert habe ich es zwar, ich fand es allerdings nicht so überragend (nach dem Mühlrnmesser hat mich nur noch das Santoku-Messer überzeugen können.)

Übrigens: Alle Messer sind für Rechtshänder ausgelegt.

Liebe Grüße, Kea

Original von Leckerchen
Übrigens: Alle Messer sind für Rechtshänder ausgelegt.

Da fühlt man sich ale Linkshänder wieder diskriminiert. Aber leider denken die Hersteller in dieser Hinsicht nicht mit.

Das Aldi-Süd Santoku Messer von HGS haben wir zu Weihnachten geschenkt bekommen. Es liegt gut in der Hand, ist scharf und hat m.E. einen Universalgriff für Links- u. Rechtshänder und vor allem eine sehr verwindungssteife Klinge. Griff und Klinge sind vollständig aus Metall und nahtlos miteinander verbunden.

Ich arbeite gerne und oft damit. Bis auf das Zwiebelschälen (dafür ist es mir zu groß) benutze ich es für alle Schneidearbeiten.

Daher mein persönlicher Kauftip

Genau aus diesen Grund, linker wie ich gehts nicht ;), schau ich immer auf neutrale Griffe.
Das ist zeitsparender als nach eventuellen
"lefthand usebal knifes"
zu suchen.

Original von McSonn
Da fühlt man sich ale Linkshänder wieder diskriminiert. Aber leider denken die Hersteller in dieser Hinsicht nicht mit.

Das Aldi-Süd Santoku Messer von HGS

Ach, Du auch? Speziell bei Sparschälern ist das Linkshänderdasein die reine Pest! Ist denn das Santoku-Messer neutral, d.h. auch für Linkshänder, geschliffen? Es gibt kaum was ätzenderes, als einen 80/20%-Schliff in der falschen Hand, da geht jeder Schnitt im Wortsinne schief.

Original von C. Montgomery Burns
Ist denn das Santoku-Messer neutral, d.h. auch für Linkshänder, geschliffen?

Hab noch mal nachgesehen. Es ist geschliffen wie ein normales Messer, hat lediglich die Form eines Santoku-Messers. Also ein "gefaktes"-Santokumesser.

Meine Eltern hatten mir mal eine Schere für Linkshänder gekauft. Damit konnte ich überhaupt nicht schneiden. Die Griffe waren prima. Aber die Klingen waren anders angeordnet als bei den Rechtshänderscheren. Das Ergebnis war, dass ich nicht mehr gesehen habe, was und wo ich schneide. Dann lieber eine normale Schere die alle benutzen. An die hat man sich als Minderheit schließlich gewöhnt

Richtig, an die Technik kann (muss) man sich gewöhnen. Was allerdings gar nicht geht, sind ergonomisch geformte Scherengriffe, Messergriffe, Joysticks, Mäuse... Bei Mäusen ist es eine wahre Tortur, was gescheites zu finden. Entweder billiger Dreck, oder Rechtshänderergonomie. Aber genug OT.

Bei den Sparschälern kaufe ich immer diese Ganzstahlteile (u. rechts) und drehe die Klinge um. Kauft hier jemand spezielle Teile in einem Linkshändershop? Hab ich einmal gemacht: Im Vergleich zum normalen Handel relativ teuer, und qualitativ nicht gerade toll.

(btw: Mit diesen starren Beidhandschälern (u. links) kann ich nicht umgehen...)

Packt ihr die Keramikmesser eigentlich in die Spülmaschine? Im Web liest man beide Meinungen gleichermaßen...

Abgesehen von der Möglichkeit einer mechanischen Beschädigung, leidet die Schärfe darunter?

Original von C. Montgomery Burns
Packt ihr die Keramikmesser eigentlich in die Spülmaschine? Im Web liest man beide Meinungen gleichermaßen...

Abgesehen von der Möglichkeit einer mechanischen Beschädigung, leidet die Schärfe darunter?

Unsere Keramikmesser kommen niemals in die Spülmaschine... zu riskant, und die beiden Teile und auch unser Santokumesser wird per Hand abgewaschen.

Original von Sugar ..Spülmaschine...
und auch unser Santokumesser wird per Hand abgewaschen.

Sowas wäre auch ein "no go"

kannst ja auch gleich Single Malt mit Eisrocks schlürfen

Die Messer Macher Messe in Solingen kann ich empfehlen, da gibts viel zu vergleichen, und manche messer sind auch bezahlbar. Aber naturlich keine massenprodukten.

Ich benutze allerdings ein Wüsthof classic (trotz meine herkunft, solte ein Sheffield Steel messer benutzen ), aber die neue Wüsthof Ikon sehen sehr schön aus.

Original von Leckerchen
Das (nicht rostfreie) Mühlenmesser ist super, die Allzweckwaffe bei meinen Eltern, meinem Bruder (er hat es von unserer Omma [SIZE=7]mit 2 m![/SIZE] übernommen) und bei uns!

bei uns auch, scheit Generationen. Kann ich nur empfehlen

Die online-Ausgabe der FAZ berichtet heute zum Thema Messer:
faz.net/s/Rub58F0CED852D8491CB…Tpl~Ecommon~Scontent.html

Gruß,
Stefan

Ach ja, stiftungwarentest hatte letztens ein kochmesser test.

Kochmesser