In den Wash Backs wird die abgekühlte Würze (Wort) mit obergäriger Hefe (Yeast) versetzt und in 48 Stunden zu einem bierartigen Stoff (Wash) mit bis zu 8% Alkoholgehalt vergoren. Im Gegensatz zur Bierherstellung bei der die Gärung langsamer und steril ablaufen muss, wird hier die Würze unsteril vergoren und danach direkt gebrannt.
