Angel‘s share

  • Als Angels‘s Share bezeichnet man den Anteil des Whiskys, der im Laufe seiner Lagerung aus dem Fass verdunstet.
    Der Angel’s Share hängt stark von der Umgebungstemperatur, der Luftfeuchtigkeit sowie der Art, dem Alter und der Größe des verwendeten Fasses ab.
    Durch die Verdunstung des Angels’ Share wird innerhalb des Fasses Raum frei.
    Dieser Raum füllt sich während der Reifung mit Sauerstoff. Der Sauerstoff setzt dabei die sogenannte Oxidative Reifung in Gang. Bei diesem Prozess reagiert der Sauerstoff mit dem Destillat, was Einfluss auf die Spirituose in Hinblick auf Farbe, Geschmack und Aroma hat.

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Kommentare 1

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    Sjaunja -

    Aha, die ca 78% N2 bleiben schön draussen. Soso also der Sauerstoff ist also für Farbe (!!), Geschmack und Aroma des Whiskys zuständig. Ich dachte immer dass sei das Faß.